Brâdj (Losanges de semoule aux dattes)

COMPOSITION
- 3 bols de semoule moyenne
- 1 bol de beurre ou de smen
- 1 cuillerée à café rase de sel
- 500g de dattes (ghars) la grosseur d'un gros poing
- 1 petite tasse d'huile
- 1 pincée de cannelle

PREPARATION
* Préparez la pâte de dattes :
- Nettoyez bien les dattes (enlevez les noyaux, les petits chapeaux et les débris de peaux).
- Passez les à la moulinette (gros disque).
- Ajoutez 1 pincée de cannelle.
- Arrosez d'1 petite tasse d'huile et pétrissez bien.
- Roulez en boule et laissez en attente.
* Mettez la semoule dans une terrine.
- Versez dessus le beurre fondu et mélangez bien.
- Ramassez la semoule sur un coté du plat et laissez s'imbiber.
- Délayez le sel dans un petit bol d'eau froide.
- Aspergez petit à petit la semoule de cette eau salée, en mélangeant en même temps avec la main j'usqu'à ce que la semoule s'assemble facilement en boule.
* Partagez cette boule en 2
- Aplatissez 1 des 2 boules en forme de galette avec la paume de la main.
- Aplatissez également la pâte de dattes et disposez-la sur la galette de semoule.
- Recouvrez le tout de la 2eme boule de semoule.
- Aplatissez le tout sur une épaisseur de 2cm environ en veillant à ce que la pâte de semoule ne s'ouvre pas sur les cotés.
- Découpez en losanges (de 8cm environ de long).
- Faites cuire sur une tôle non graissée ou sur un tadjine (plat en terre) chauffée auparavant, directement sur feu de gaz assez doux ou sur feu de braise.
- dorez bien tous les cotés.