Djari - Chorba frik (Soupe au blé vert concassé)

COMPOSITION

- 250g de viande de mouton ou de veau
- 500g de tomates fraîches ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 bouquet de coriandre
- 1 petite bouche de céleri
- 1 oignon sec
- 1 cuillerée à soupe de beurre ou de smen
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 1/2 cuillerée à soupe de poivre rouge
- 1 pincée de poivre noir
- sel
- 1 verre à eau de blé vert concassé (frik)
- 1 cuillerée à café de menthe à thé séchée

PREPARATION

* Coupez la viande en dés.
- Disposez-la dans une marmite ou une cocotte.
- Ajoutez l'oignon rapé, la coriandre hachée, le poivre rouge, le poivre noir, le beurre, l'huile et le sel.
- Mouillez avec 1/2 verre d'eau.
- Faites revenir pendant quelques minutes à feu modéré.
- Ajoutez les tomates passées à la moulinette ou le concentré de tomates dilué dans un verre d'eau.
- Laissez revenir encore quelques minutes.
- Mouillez avec 1 litre d'eau environ.
- Plongez les pois chiches.
- Fermez la cocotte er laissez cuire.
* A mi-cuisson de la viande, versez le blé vert concassé dans le bouillon.
- Fermez la cocotte et terminez la cuisson.
* Saupoudrez de coriandre hachée et de menthe sèche frottée entre les paumes des 2 mains.
- Servez chaud.