M'hamer

"M'hamer"

1 belle épaule
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de paprika
1 c. à s. de smen
2 oignons hachés
4 gousses d'ail hachées
8 cl d'huile
50 g de beurre
Pour la farce :
250 g de champignons
1 c. à s. d'écorce de citron confit coupé en petits morceaux (facultatif)
persil et coriandre

Pour décorer :
150 g de champignons
2 c. à s. de persil haché
1 gousse d'ail hachée
1 c. à s. de beurre, sel et poivre

- Faire désosser l’épaule du mouton par votre boucher et lui demander de le préparer de façon à pouvoir la farcir.
- Mélanger les épices et l'ail avec 2 c. à s. d'eau, masser l’épaule avec le smen puis avec les épices.
- Mélanger les champignons, les épices, l'ail, le persil et la coriandre.
- Farcir la viande.
- Dans une marmite, faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter la viande et la faire dorer à feu doux environ 10 minutes puis mouiller avec la quantité d'eau nécessaire à la cuisson.
- Couvrir et laisser cuire pendant 2 heures.
- Une fois que la viande est cuite, la badigeonner de beurre la faire dorer au four pendant 20 minutes.
- Dans une poêle, faire sauter les champignons avec le persil, le beurre, l'ail, le sel et le poivre.
- Servir l’épaule nappée de sauce et accompagnée de champignons.