Bouzelouf à la façon bônoise

"Bouzelouf à la façon bônoise"


Pour la cuisson de la tête de mouton
1 tête de mouton, 3 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 2 gousses d'ail avec la peau écrasées, 1 oignon coupé en 4, sel, poivre
Pour la sauce
2 gousses d'ail râpées, quelques branche de persil ciselé, une 1/2 cuillère a café de poivre, une 1/2 cuillère a café de cumin, 150 g d’olives vertes dénoyautées et blanchies 3 fois dans de l'eau bouillante, citron et persil pour décorer

Mettre tous les ingrédients pour la cuisson de la tête de mouton ensemble dans une marmite.
Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Prélevez un peu de sauce de cuisson et réservez.
Retirez les morceaux de la tête de mouton, laissez refroidir.
Désossez-les et mettez-les dans un saladier.
Ajoutez l'ail, le persil ciselé, le sel, le poivre, le cumin, mélangez.
Laissez mariner minimum 3 heures au frigo.
Retirez le saladier du frigo, ajoutez la sauce prélevée, les olives et mélangez.
Versez le tout dans un moule à gratin et faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
Servir avec du pain fait maison, exemple matlou3 ou khobz eddar.