"TBAÏKHA TYPIQUE D'ANNABA"TBAÏKHA TYPIQUE ET EXCLUSIVE AU TERROIR BÔNOIS"Tbaïkha , plutôt une sorte de jardinière du vieux Bônois, est un plat qui rassemble de mutliples légumes verts et secs , et de la viande confite " KHLIE" ou séchée "GUEDID" , pour la recette tradirionnelle .
Pour cette recette, on utilise des blettes sauvages de préférence que l'on nomme chez nous "bouchnef", que l'on ne trouve plus sur les étals, je me souviens que maman les prenait chez un marchand ambulant qui les récoltait à la montagne de l'Edough, elle devait les commander à l'avance quand elle prévoyait de préparer ce plat!
Les Commentaires
Souvent maman leur passait commande lorsqu'ils passaient dans le quartier.
Ce bouchnef avec le khlie ( viande confite ) ou gueddid ( viande séchée ) ,en sont les ingrédients essentiels de tbaikha
On utilise généralement les légumes d'automne , certains s'arrêtent à sept entre légumes frais et secs, mais maman ajoutait toujours un légume ou deux, lorsqu'elle en avait sous la main .
Toujours accompagnée de pain maison
ou de matloue
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TBAÏKHA TYPIQUE ET EXCLUSIVE AU TERROIR BÔNOIS (1)
Cuisine De Zika janvier 02, 2008
Tbaïkha, typique et exclusive au terroir Bônois (Annaba), plat traditionnel à base de légumes d'hiver et d'automne frais et secs , khlie ou gueddid, le bouchnef ( variété de blettes sauvages velues ) en constitue le légumes caractéristique qui pousse en montagne et qui est commandée au vendeurs qui passaient dans les rues de la ville, transportant le bouchnef sur leurs bicyclettes ou à dos d'âne et souvent lorsqu'ils y avait de grandes quantités, c'est dans des charrues que l'on voyait le bouchnef à côté du selg arabe ( blettes sauvages ) et autres salades et herbes de la montagne. Certains tenaient des étals aux halles du centre ville ( marché Français ).
Souvent maman leur passait commande lorsqu'ils passaient dans le quartier.
Ce bouchnef avec le khlie ( viande confite ) ou gueddid ( viande séchée ) ,en sont les ingrédients essentiels de tbaikha
On utilise généralement les légumes d'automne , certains s'arrêtent à sept entre légumes frais et secs, mais maman ajoutait toujours un légume ou deux, lorsqu'elle en avait sous la main .
Toujours accompagnée de pain maison ou de matloue
Pour 6 personnes :
viande confite ( khlie ) ou gueddid si possible
200 g de pois chiches trempés la veille
200 g d'haricots blancs, le tout trempés la veille.
200 g de fèves sèches trempées la veille
Environ 500 g de cardes, ( khourchef arbi ) nettoyés et grattés, filaments ôtés
1 botte de blettes sauvages de préférence ( bouchenef ), comme vous en trouverez difficilement, vous prendriez des blettes arabes sauvages ( selg arbi )
1 bottes de selg arbi ( blettes sauvages ) que l'on utilise avec le bouchnef
4 navets,
4 carottes,
1/2 chou vert
3 belles pommes de terre,
coriandre fraîche 1 bouquet,( dabcha )
4 à 5 gousses d'ail pilées,
2 piments rouges secs pilés avec l'ail
piment fort,
2 cs ou plus de concentré de tomate,
oignon ,
huile, 1 bonne tasse à café d'huile
si vous n'avez pas de viande confite ou séchée, prenez 1 cc de graisses de mouton,
nos aïeules nettoyaient et lavaient la crépine de l'aid el kébir, séchaient à l'air une partie qui était utilisée pour mahjouba et l'autre était fondue à feu doux, filtrée et conservée dans des pots pour l'utiliser dans des plats spécifiques .
A+.