Chou farci sauce rouge, rzaimet youma, dolma de ch

Ingrédients
1 chou moyen
quelques côtelettes mal coupées ou des morceaux de poitrine d'agneau non gras pour le fond de cocotte
400 g de viande hachée
50 g de riz sec ou 50 g de mie de pain rassis trempée dans du lait et bien essorée
2 oignons râpés
1 bouquet de persil ciselé
1 œuf
1/2 cc de poivre + 1/2
sel
1 cs de paprika fort ou doux de bonne qualité et bien rouge, pas de colorant
1 cc de carvi en poudre
1 cc de coriandre en poudre
1 bonne pincée de cannelle exceptionnellement car on n'en met pas dans les sauces rouges
1/4 de cc de sucre
1 cs de concentré de tomate dilué dans un peu d'eau
2 cs de beurre clarifié ( smen )
citron

Dans un premier temps
ôter profondément le trognon du chou
plonger le chou dans une grande marmite à moitié pleine d'eau en ébullition
laisser s'attendrir les feuilles de chou sans les cuire
les filtrer
rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson
les séparer une à une en les laissant dans l'égouttoir

Dans une cocotte à fond épais
faire revenir les morceaux de viande avec un oignon râpé dans le smen, mouiller avec un verre d'eau, ajouter les épices et le sucre , mélanger , couvrir et laisser mitonner à feu doux.

Par ailleurs
mélanger tous les ingrédient de la farce avec le riz ou la mie de pain, c'est soit l'un ou l'autre , réserver un peu de persil pour la finition et ajouter le reste
bien malaxer la farce, n'hésiter pas à la goutter pour rectifier l'assaisonnement

prendre les feuilles une à une sur la paume de la main et les étaler
placer en leur centre une cs de farce, puis ramasser tous les bords en les juxtaposant l'un su l'autre pour faire un balluchon bien fermé.

ranger alors ces rzimet ou dolma sur les morceaux de viande pour éviter qu'ils ne caramélisent
ajouter de l'eau bouillante et le concentré de tomate pour que le liquide soit à niveau, en versant contre la paroi de la cocotte
bouger la cocotte des deux mains pour bien mélanger les saveurs
, les dolma ne doivent pas flotter dans le liquide, il faudra faire attention en ajoutant de l'eau
laisser prendre quelques bouillons, couvrir et cuire à feu doux.

Le plat est prêt lorsque les feuilles de chou sont très tendres comme du beurre, rectifier l'assaisonnement puis sortir du feu, un filet de citron dessus et du persil.

servir chaud avec une soupe en entrée et du pain maison.

@cuisinebônoisedezikariffi