mloukhia au boeuf d'Annabia

Ce plat a bercé mon enfance, je me souviens qu’au début quand notre voisine de « bonoise » à l’époque passait un plat à ma mère, elle était la seule à le manger. Ma mère connaissait bien le plat et le manger souvent car, elle avait une vieille voisine tunisienne qui partageait aussi cette recette avec ma grand mère…

Enfin ce que je veux vous dire sur la mouloukhia, est que ce n’est pas un plat qu’on va préparer sans connaissance, et le présenter à sa famille, pour leur dire: » vous devez finir votre assiette!!! », Non ça ne marche pas comme ça avec la Mouloukhia, c’est un plat capricieux et un plat de connaisseurs, on ne mange pas la mloukhia pour la première fois et dire, waw un délice, c’est un plat qu’on apprend à goûter tout d’abord, ensuite on commence à juger, puis à vouloir goûter encore une fois, pour savoir ce qu’on n’a pas détecté la première fois… à se demander pour quoi les gens aiment tant ce plat? Et ensuite, une bouchée devient deux, puis avec le temps trois, et après 5 ou 6 bouchées, et enfin on devient accro… Oui c’est la loi de la mouloukhia, elle sait se mettre en valeur, hihihi. Ça a prit à mon père plus de 10 ans pour commencer à demander à ma mère de lui faire la mouloukhia.









Et son histoire ce n’arrête pas la, ce plat bien capricieux qui demande du temps pour être apprécier, demande aussi beaucoup de temps pour être cuit… Comme par exemple cette fois, ça m’a pris plus de 6 heures de cuisson… Oui les amies, les gens qui connaissent cette recette, connaissent ces heures à surveiller sa marmite, à faire les allées retour pour ne pas que la mousse déborde, ou alors pour ne pas que sa colle au fond de la marmite. En tout cas, à mes yeux tout ça en vaut la peine, car a mon humble avis, y a pas plus délicieux qu’une mouloukhia bien chaude avec une viande très fondante, accompagnée d’un matlouh bien spongieux.



matlou3
Matlou3 sur tajine Electrique en pierre



Une petite remarque:

La mouloukhia de l’Est algérien, et la mloukhia tunisienne, ne ressemble en aucun point à la mouloukhia égyptienne, j’ai eu la chance de goûter cette recette égyptienne qui en fait se prépare avec des feuilles de corete fraiches, et qui demande moins de temps de cuisson, et j’ai eu la chance de faire déguster notre plat de mouloukhia à mes amies égyptiennes et soudanaises, qui étaient très séduites par notre version, et qui trouvent que le gout de notre mouloukhia est bien différent de la leur.

d’ailleurs vous pouvez voir une façon de la préparation de la mouloukhia egyptienne: riz a la corete, c’est cette même sauce qu’ils obtiennent et qu’ils dégustent avec du reghif égyptien ou pain pita.

Et vous, qu’est ce que vous en pensez?

"mouloukhiya, ou mloukhia au boeuf"



Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 6 heures

Temps total 6 heures 30 minutes


Portions 4 a 5

Auteur Amour de Cuisine


Ingrédients

•5 c a soupe de poudre de mouloukhia Corete

•200 ml d'huile de table pas moins
•3 l d'eau
•500 g de viande bœuf
•1 c à s bombée de graines de coriandre moulue
•1 c a café de carvi
•4 gousses d’ail écrasées
•1 oignon haché
•1 to mate pelée
•1/2 c a soupe de tomate en conserve
•2 feuilles de laurier
•1/2 c a café de sel faites attention, malgré les 3 litres d'eau la sauce va être vers la fin totalement reduite, et risque d'etre trop salée
•1 c à café de harissa facultatif pour les fans du piquant surtout


pour lafinalisation:
•1 gousse d'ail
•1 c a soupe d'huile

Instructions


1.dans une marmite haute a fond epaix, faites revenir l'oignon haché, l'ail ecrasé et la viande dans un peu d'huile, ajoutez les epices et le sel, et laissez mijoter.


2.ajoutez les deux tomates ( fraiche et en conserve), et les feuilles de laurier


3.Dans un petit bol, melangez la corete en poudre avec les 200 ml d'huile, jusqu'a avoir une pate bien homogene.


4.versez ce mélange, sur la viande, et laissez un petit peu mijoter, remuez avec une spatule en bois pour que ça ne colle pas au fond.


5.couvrir le tout avec de l'eau bien bouillante et laissez cuire
Car ma cocote n'est pas trop haute, je mets au début 2 litre d'eau bien chaude, et a la reduction d'eau, j'ajoute l'autre litre d'eau.


6.Laissez une cuillère en bois dans la marmite pour que la mousse ne déborde pas.


7.baissez le feu, la mouloukhia cuit sur feu doux, pendant 4 a 6 heures


8.laissez la sauce réduire a découvert, jusqu;a ce que l'huile commence a apparaitre a la surface, c'est le secret de la reussite de la mouloukhiya, sinon vous devez ajouter encore de l'eau bouillante.


9.Si vous voulez savoir si votre plat est pret, saucez avec un bout de pain, si il est juste mouilli, donc c'est pas cuit encore.


10.La mlloukhiya ne se mange pas a la cuillere, il faut saucer avec de bons morceaux de pain bien croustillant, ou avec du bon matlou3.



Video



Sur la video que je partage avec vous plus haut, j’ai préparé la mloukhia à l’agneau, vous pouvez preparer ce plat avec du poulet, du pigeon, des cuisses de dindes, il reste un vrai delice.



Bône appétit à tous







Mouloukhiya ou mloukhiya au boeuf Mouloukhiya ou mloukhiya au boeuf

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