Home plat algérien-terroir bônois SFIRIA-SFYRIA BÔNOISE A LA POMMES DE TERRE

Sfirya ou sfiria bônoise, plat de galettes de pommes de terre fourrées aux olives en sauce blanche au citron du terroir bônois.

Une nouveauté pour le ftour ( iftar ) de ramadan 2019 , après la sfiria traditionnelle, inédite, typiquement et exclusivement bônoise celle à la mie de pain rassi imbibée de lait ou de la chapelure de main maison que j'ai publié en 2008 , un des plats phares de la vieille cuisine bônoise

Celle d'aujourd'hui est aux pommes de terre fourrées aux olives, une version parmi d'autres.

Les sfirias originales sont des galettes un peu bombées et non en boulettes , préparation faite de mie ou de chapelure de pain rassi à l'origine.

A ne pas confondre avec maakouda marocaine servie sans sauce ou avec la sfiria algéroise qui est un ragoût de pommes de terre sauce blanche à l'origine. Parole de belle maman autochtone Algéroise pure et dure !!!

Les plats du terroir bônois sont à base de sauce blanche liée au jaune d'œuf , citron et persil principalement,

pour certains ragoûts simples et économiques sans viande, ils sont relevés à l'ail et sauce rouge.

La cuisine bônoise authentique n'utilise pas de ras el hanout originaire du sud algérien qu'on a découvert ces dernières années grâce au flux des voyageurs, étudiants et travailleurs venus du sud du pays et des autres régions, donc la cuisine bônoise n'est pas épicée, elle peut être piquante pour certains plats et soupes d'hiver.


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SFIRIA-SFYRIA BÔNOISE A LA POMMES DE TERRE
Cuisine De Zika avril 21, 2019






Sfirya ou sfiria bônoise, plat de galettes de pommes de terre fourrées aux olives en sauce blanche au citron du terroir bônois.

Une nouveauté pour le ftour ( iftar ) de ramadan 2019 , après la sfiria traditionnelle, inédite, typiquement et exclusivement bônoise celle à la mie de pain rassi imbibée de lait ou de la chapelure de main maison que j'ai publié en 2008 , un des plats phares de la vieille cuisine bônoise

Celle d'aujourd'hui est aux pommes de terre fourrées aux olives, une version parmi d'autres.

Les sfirias originales sont des galettes un peu bombées et non en boulettes , préparation faite de mie ou de chapelure de pain rassi à l'origine.

A ne pas confondre avec maakouda marocaine servie sans sauce ou avec la sfiria algéroise qui est un ragoût de pommes de terre sauce blanche à l'origine. Parole de belle maman autochtone Algéroise pure et dure !!!

Les plats du terroir bônois sont à base de sauce blanche liée au jaune d'œuf , citron et persil principalement,

pour certains ragoûts simples et économiques sans viande, ils sont relevés à l'ail et sauce rouge.

La cuisine bônoise authentique n'utilise pas de ras el hanout originaire du sud algérien qu'on a découvert ces dernières années grâce au flux des voyageurs, étudiants et travailleurs venus du sud du pays et des autres régions, donc la cuisine bônoise n'est pas épicée, elle peut être piquante pour certains plats et soupes d'hiver.



Ingrédients:

la sauce

Autant de morceaux de viande ou de poulet fermier que de personnes à table

1 oignon râpée

1 cs de smen, beurre clarifié

2 bâtons de cannelle

1 pincée de cannelle

1 petite poignée de pois chiches trempés

sel-poivre

1 cs de farine ou de maïzena

eau